2021年中國烤魚行業發展分析：市場規模超1104億元，產品與服務創新是關鍵

　　魚很早就被人類當做食物，中國更是吃魚大國。在醋魚、熏魚、水煮魚、酸菜魚之后，烤魚近年來逐漸成為我國消費者喜愛的魚類菜品之一。以酸菜魚品牌“太二”出名的餐飲集團九毛九，也在去年殺入了烤魚賽道，推出烤魚品牌“賴美麗”。

　　根據iiMedia Research(艾媒咨詢)此前發布的《2021年中國烤魚行業發展研究報告》，國務院發布的關于幫扶中小企業的政策、國民收入的增長、新中產消費群體的擴大，均成為了烤魚行業發展的主要驅動力。

　　中國烤魚市場規模：2021年已超1104億元

　　艾媒咨詢數據顯示，2021年，中國烤魚行業市場規模達1104.5億元，較2020年上漲13.8%。中國居民消費水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，而烤魚作為美食選擇之一，在中國各城市得到推廣普及，其市場滲透率將持續上升。艾媒分析師預計，我國烤魚市場規�？杀３�12%左右的增長率，并將于2023年突破1396億元。

　　中國烤魚市場現狀：服務創新是關鍵

　　艾媒咨詢對中國八大烤魚品牌進行了調研，其中八個品牌均有蒜香和醬香口味，七個品牌有香辣口味，烤魚行業存在口味同質化現象。

　　艾媒咨詢了解到，知名品牌“探魚”重視品牌原創能力，通過研發新口味、升級爐烤技術等，持續創新。其自研的鮮青椒味烤魚，一上市就受到消費者追捧，引來同行競相效仿。

　　中國烤魚品牌發展模式：“聚焦口味”或“多場景體驗”

　　烤魚口味的同質化，使得行業品牌選擇不同的發展模式，力求破局。有的企業會選擇聚焦相對較少的產品口味，其優勢在于供應鏈要求簡單，生產流程不繁瑣，并且可以強化顧客對品牌的認知。

　　另外一些企業則會選擇增加菜品或擴大經營范圍，以“烤魚+”的模式豐富消費者的就餐選擇。還有部分企業會注重垂直營銷，結合多元化的“場景+產品”，提升顧客的消費體驗感。

　　艾媒咨詢分析師認為，烤魚口味易復制模仿，企業難以在產品口味層面形成差異化優勢�？爵~品牌需不斷加強對產品與服務的創新能力，保持菜品更迭，升級服務質量，滿足顧客多元化需求。只有形成差異化優勢，烤魚品牌才能培養自己的核心競爭力。