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          首頁 > 研究報告

          與其糾結于好麗友的漲價,不如投身日漸龐大的烘焙市場

          2022/03/10 09:34      艾媒網   


            近日有網友爆料稱,韓國品牌好麗友生產的“好麗友·派”在中、韓兩國所采用的原料不同,并且好麗友僅在中國與俄羅斯市場漲價。對此,好麗友在官方微博中回應稱,產品漲價是去年已經調整,并且聲明主要配料全球一致,之所以有誤解是“翻譯問題”。

            最近大半年來,食品類行業眾多熱門產品漲價相當明顯,眾多知名品牌包括星巴克等都在漲價。好麗友此次出現的網絡輿情,反映出網友們的對于知名烘焙品牌的關注度。

            根據iiMedia Research(艾媒咨詢)發布的《2021年中國烘焙食品行業競爭格局與消費行為分析報告》,國內烘焙市場已經進入到了高速發展期,烘焙市場的投融資力度不斷加大。很多新銳烘焙品牌就是從烘焙愛好者或者烘焙小店開始起步的?梢哉f,烘焙市場的每一個動作,都能引起網友們的關注。

          中國烘焙食品市場持續擴容

            傳統品牌受挫,烘焙新銳品牌相當搶眼

            “好麗友”在中國的知名度相當高,幾乎貢獻了好麗友收入規模的近一半。但值得關注的是,好麗友過去5年以來在中國市場的表現并不盡如人意。2016年中國市場的峰值達到77,18億元之后,連續多年沒有“重回巔峰”。2017年收入跌至51.55億元,2018年為56.07億元,到2020年回漲到70億元。好麗友方面正在逐步拓展衍生類食品,甚至還將進入到健康食品領域。

          2021年中國烘焙食品消費者品牌敏感度分析

            對于烘焙市場而言,品牌的影響力可謂根深蒂固。調研數據顯示,90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品,僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高,只購買一個品牌。

            艾媒咨詢分析師認為,品牌能降低消費者選擇的成本,多數消費者更傾向于購買品牌類的產品,連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。

            實際上,不只是好麗友,從過去幾年的“雙11”消費趨勢不難看出,部分傳統食品老品牌仿佛進入到難以突破的“天花板”。反觀在新消費市場上,一些新銳的烘焙品牌逐步崛起。比如近年來在烘焙市場上流行的軒媽,最初,軒媽的起家是源于家里的孩子愛吃,軒媽為了孩子自己學著制作烘焙,沒想到口味純正。軒媽用紅樹灣海鴨蛋黃和越南榴蓮肉制作出的軒媽蛋黃酥、軒媽榴蓮派,很受歡迎。

          2021年中國烘焙競爭品牌展示

            從目前烘焙市場的格局看,新銳烘焙品牌對于行業形成了不小的沖擊。烘焙食品行業出現了賽道細分化的局面。

            首先,新銳烘焙品牌在產品上比起傳統品牌更注重創新。軒媽食品的蛋黃酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鮮花餅等等,對于消費者來說都是全新的體驗。從消費者習慣來說,對于“吃”的東西,“喜新厭舊”是難免的。

            其次,在營銷手段方面推陳出新。尤其是善于發揮電商優勢,快速實現了市場擴張。軒媽食品線上渠道占比達到了75%。最近兩年來,電商當中火熱的直播帶貨,推動了新銳品牌在線上渠道的普及。此外,還有很多當前流行的社群營銷、電商私域流量玩法等等。反而是很多老品牌,受困于渠道轉型的緩慢,沒有及時跟上發展的步伐。在疫情因素的夾逼下,很多老店比如廣州的東海堂等,出現了關店潮。

          烘焙食品行業興起國潮風

            當然,部分百年老字號品牌也意識到了品牌形象更新的問題,努力在創新產品、店面裝修、市場營銷等方面,尋找新的“潮點”。比如,稻香村(蘇州)順應當前流行的“國潮風”,出品了全新口味的奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮風新品,并且還與和平精英等知名品牌實現跨界IP合作。

            烘焙市場火熱,烘焙潛在資源有待開發

            iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示,烘焙食品消費者中,超過七成用戶年齡位于22-40歲,六成為女性用戶,此外,超八成消費者每周消費烘焙食品,超九成消費者會購買有品牌的烘焙食品。

            烘焙市場之所以越來越受歡迎,一方面是消費者的口味和興趣形成了固有消費習慣,“民以食為天”,“吃”是最受消費者歡迎的;另一方面是健康的考慮,尤其是DIY自主制作烘焙,很多是為了規避市場銷售的產品所出現的風險。

          2021年中國烘焙食品消費者消費行為分析

            艾媒調研數據顯示,烘焙食品行業消費者擔憂的前三個痛點分別為:安全衛生、產品質量、食品添加劑。艾媒咨詢分析師認為,消費者對食品安全問題是第一大顧慮,其次是食品對自身健康的影響,現在市面上部分品牌現做現賣和使用高質量材料,目的就是為了打消食品安全和健康問題的顧慮。

            如此龐大的烘焙市場,有很多潛在資源亟待開發。

            一個是烘焙培訓市場。烘焙領域一直有很多愛好者,從小紅書等社交網絡上出現的烘焙分享、烘焙教程就可見一斑。如今很多街頭都出現了烘焙培訓場所,烘焙小店為了吸引人氣,舉辦“烘焙氣氛組”;電烤箱等眾多新潮小家電品牌等舉辦“烘焙達人”培訓,每到中秋節前夕,市場上自己制作月餅的體驗活動比比皆是。

          2021年中國烘焙食品消費者畫像

            另一個是新潮烘焙小店。烘焙食品行業投融資狀況在2021年期間相當活躍,光2021年1-9月烘焙行業的投融資事件多達22起,總融資金額超過57億元。2016年烘焙食品行業的投資凈額是2016年的3倍左右,其中不乏紅杉資本、IDG等知名資本入局。眾多在線上渠道相當活躍的烘焙新銳品牌,不排除會開辟實體烘焙小店的可能。

            近年來在新消費市場中非;鸨木W紅店,除了新式茶飲店之外,另一個就是烘焙店。目前,國內烘焙門店的數量增長區域穩定,烘焙產品主要通過線下門店進行銷售,其次是各種便利店。

            iiMedia Research(艾媒咨詢)的數據顯示,2021年中國烘焙食品市場規模同比增長19.9%。如果疫情趨向于好轉,未來烘焙食品市場將保持10%左右的增長率,2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。

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