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          首頁 > 研究報告

          海底撈股市受挫,外賣業務或成行業新競爭賽道

          2022/03/10 09:34      艾媒網   


            艾媒網獲悉,3月9日,港股餐飲股持續走低,截止午間休市,海倫司跌超10%,呷哺呷哺跌超6%,海底撈、九毛九跌超5%,奈雪的茶跌近5%,近日相關概念股也持續動蕩,顯示出整個餐飲行業不景氣。

            值得注意的是,3月6日,海底撈宣布上線燒烤食材外送業務,在疫情期間,海底撈的外賣業務也走入了大眾視野。海底撈大力發展外賣業務,一是想在這條賽道上提前布局等待風口來臨,搶占市場份額,二是展開自救,主營業務已是一條競爭激烈的賽道,商業模式已經確立,業務戰略也還在調整當中,所以海底撈試圖從新業務模式中挽回頹勢。

            iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示,中國消費者選擇在家吃火鍋和在外面吃火鍋的人數整體不分上下,二三四線城市的消費者更傾向于在家吃火鍋。艾媒咨詢分析師認為,當前仍有較多的消費者偏好于在家里吃火鍋,而火鍋食材零售超市與火鍋外賣對這部分人來說將會是一個很好的選擇,未來火鍋食材零售與火鍋外賣行業有較巨大的發展空間。

            海底撈2021年全年收入超過400億元,在火鍋行業仍擁有較高的市場份額。但不得不提的是,作為國內火鍋行業的龍頭企業,海底撈距2018年9月26日在港交所開盤后股價總跌幅近四分之一。不久前,海底撈發布盈利警告表示,2021年凈虧損約38億元至45億元公告表示,預期虧損的主要原因是300余家門店關停,以及疫情的反復和餐廳經營業績下滑等原因。

            海底撈為什么要展開自救和出現盈利警告? 其在疫情期間錯判行業形勢,盲目地大搞擴張導致資產“一次性損失”,新擴張門店大規模倒閉。外部環境的不景氣以及內部管理機制與擴張規模不匹配等原因還衍生出本身業績不佳等問題,這波操作導致海底撈量價齊跌。盲目經營的問題是火鍋行業整個行業都面臨的問題之一,報告數據顯示,2016年和2019年成立的火鍋餐飲企業倒閉率分別約為50%和30%,有半數左右的火鍋餐飲企業活不過5年,約3成的火鍋餐飲企業在兩年內倒閉。

            那么,海底撈自救之后前景如何呢?iiMedia Research(艾媒咨詢)之前發布的《2021年上半年中國火鍋行業新消費行為與趨勢研究報告》中指出,2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元,同比增長18%。疫情影響逐漸減少,人均消費支出的同比上升,外出就餐消費比例攀升,三重因素為整個行業注入了充足的恢復動能,加上海底撈仍保持著品牌口碑好、良好的品控、差異化高端服務等核心的競爭優勢,盡管經歷過大規模的關店潮,但海底撈仍跟隨著整個火鍋行業的復蘇趨勢。

            火鍋行業已經進入了白熱化競爭階段,許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高,已然不具備長期競爭力。但火鍋仍站在“新消費”的風口上,艾媒咨詢數據預計2024年中國火鍋餐飲市場規模將達到6413億元。不同以往的是,火鍋餐飲商家應明確市場定位,盲目擴張“賺快錢”的階段已然過去,占領某一細分品類或在經營上尋求創新的商業模式,規范化經營這樣才能夠成功出圈,尋求異質化、追求品質和良好口碑才是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。

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